Till alla som inte är likgiltiga mot ost, ledaren i betygetpopulära mjölkprodukter, när man sammanställer en hälsosam diet måste man ta hänsyn till sitt energivärde. Kaloriinnehållet i hård ost, den mest feta och näringsrika typen, är hög och varierar från 350 till 420 kcal per 100 g produkt. Denna indikator beror på graden som hör samman med tekniken för dess produktion och fettinnehållet i den använda mjölken.

typer

Många sorter av hårda ostar är gjorda medAnvändning av två metoder: matlagning eller torkning med tillsats av mjölksyrabakterier och enzymer som stimulerar mjölkningens koaguleringsprocess. Denna produkt kan mogna från tre månader till tre år.

Kaloriinnehåll av hård ost
Särskilda nischer är upptagna av extra hårda ostar(Italiensk "parmesan" eller schweizisk "sbrinz") som väntar på deras beredskap från två till tio år. Den berömda parmesan blir den svåraste produkten när den mognar. Han är uppdelad med en kniv som liknar en mejsel, liksom en speciell hammare som slår in metallinsatsen på knivhandtaget. Om värmevärdet för hård ost från Schweiz sorteras "sbrints" är 429 kcal per 100 g produkt, då är den italienska parmesan mer kostsam, dess energivärde är 292 kcal per 100 g.

Extra hårda ostar används för matlagningutsökta rätter antingen i riven form eller med små krossade bitar. Och även de serveras med de finaste spånarna som ett mellanmål för vin. Ost med naturlig mognad (Gouda, Edamer, Maasdam), ostar med blå mögel (Blau Bastian, Delfts Blau), bondeostar (Bemster, Stolvejker ), rökt ("Gouda") eller med en röd skorpe ("Dourovael"). Kaloriinnehållet i hård ost beror på dess fetthalt, som i parmesan är 32%, i nederländsk ost - 45%, i schweizisk ost - 50%. Det är känt att ju högre detta index för en populär fermenterad mjölkprodukt, desto mer smakar det bättre.

Osthaltigt kaloriinnehåll
Från hårda ostar i Ryssland producerar: "Dutch", vilket motsvarar "Edam" i Nederländerna, "Swiss", engelska "Cheddar", "Kostroma", "ryska", "Sovjet", "Yaroslavl", "Altai" och "Gornoaltaisk", "Moskva", " Kaukasisk ", ost" Bree President ", rökt sorter och andra.

struktur

Osten innehåller 26-28% protein, vilketabsorberas av människokroppen mycket bättre än kött. Nutritionists kallar fasta sorter "koncentrerad mjölk", eftersom ibland en liten bit ost till frukost (30-50 g) kan ersätta 300-400 ml värdefull vätska. Högt kalorivärde av hård ost är förknippad med ett högt innehåll av lipider i mjölk (20-28%). De är också rika på vitaminer: A, grupp B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E och C. I den beskrivna produkten innehåller mycket av mineralämnen: zink, kalcium, koppar, mangan, natrium, järn, magnesium, kalium , fosfor. Mjölkfett har en lågmältningsstruktur och en stor mängd fosfotiter, vilket bidrar till sin nästan fullständiga assimilering (med 98-99%).

nytta

Med ost av fasta kvaliteter, kaloriinnehållvilket är högt, du måste övervaka måttet av delar och en tillräcklig mängd fysisk aktivitet. Detta kommer att hjälpa till att spendera överflödig energi, erhållen från en näringsprodukt.

Osthåriga kalorier
Men fasta kvaliteter av ost, om det finns dem regelbundet itillräcklig mängd, ge personen den essentiella aminosyran som utgör deras sammansättning: tryptofan, metionin och lysin. Den första bidrar till minskad aptit, är inblandad i syntesen av vitamin B3, vilket är nödvändigt för hjärnaktivitet. I sin tur hjälper lysin och metionin att bryta ner fetter och sakta ner cellernas åldrande.

Tabell över kalorier av olika typer av hård ost

Trots fördelarna med att användafast ost, kaloriinnehåll i 100 gram av någon typ av denna produkt är 17-20% av det totala dagliga intaget. Alla som tittar på hans figur eller kolesterolhalten i blodet, kan en dag äta inte mer än 20-50 g mogen mogen ost.

Olika sorter

fetma

Energivärde i kcal per 100 g

"Dutch"

"Gouda"

"Edam"

45%

340-356

"Gouda"

48%

361-362

"Kostroma"

45%

345

"Ryska"

45-50%

337-366

Kondrovo ryska "Olterber"

50%

355

Dobryana ryska

50%

360

"Sovjet"

50%

356

"Poshehonsky"

45%

350

"Uglich"

45%

335-347

"Yaroslavl"

45%

361

"Swiss"

50%

335-380

"Altai"

50%

355

"Lake"

50%

350

"Steppe"

45%

362

"Cheddar"

50%

392-405

"Kaunas"

30%

355

"Lett"

45%

316

"Litauiska"

30%

250-338

Litauiska "Gouda", "Edam"

45%

334

"Altai"

50%

356

"Chester"

50%

363

Ost med svamp

50%

395

"Emmentaler"

45%

420

"Parmesan"

32%

292

"Gruyère"

49%

396

"Munster"

45%

365

"Lambert"

50%

377

"Appenzeller"

50%

400

"Edam"

40%

340

"Etorki" (får)

50%

401

"Roquefort"

45%

332-369

"Limburger"

28%

327

"Oltermani"

55%

400

"Maasdam"

45%

340-360

När du lagar mat eller tilltugg för utseendeSmakande skorskor är ofta hård ost gnidad på en rivare. En tesked av en sådan behandling innehåller 8 g som du kan få 30 kcal. En bordssked med riven ost av fasta sorter kan rymma 25 gram, produktens kaloriinnehåll är 94 kcal.

Kaloriinnehåll av hård ost av ryska
I ett glas (200 ml) finns 320 gram fast riven ost med en kaloriinnehåll av 1200 kcal och i en kopp (250 ml) - 400 g respektive 1500 kcal.

Kraften av "ryska" ost

En av de mest populära inhemska ostarna -"Rossiyskiy" - produceras idag i Ryssland och några grannländer. Karakteristiska särdrag hos denna typ av hård ost är dess uttalade, delikata smak och mönstret av "fin spets". Förbered den ryska osten från pastöriserad mjölk, erhållen från kor, med tillsats av löp- och mjölksyrabakterier. Det varar i 2,5 månader och går sedan till butiker.

Kaloriskt värde av hård ost 50 fett
Калорийность твердого сыра "Российского" может варьироваться от 337 до 366 ккал. Молочный протеин составляет примерно 23%, липиды – около 30% (в сухом весе жирность продукта не превышает 50%). Данный сорт сыра богат витаминами группы B, A, E, D и PP. На 100 г продукта приходится 0,88 г кальция, 0,81 г натрия, 88 мг калия и 0,5 г фосфора. Сыр «Российский» жирностью 45% содержит 337 ккал на 100 г продукта, калорийность твердого сыра 50% жирности (того же сорта) составляет 358 ккал, а энергоценность российского «Комо» равна 363 ккал.

Skada och kontraindikationer

При покупке любимого продукта необходимо обращать внимание на его натуральный состав: добавление растительных жиров (пальмового масла) снижает его стоимость и значительно ухудшает качество. Нужно также учитывать, что людям, страдающим проблемами с ЖКТ, запрещено есть острые сорта описываемого продукта. Иногда сыр твердый, калорийность которого может быть и невелика, становится причиной появления головной боли, приступов мигрени или ночных кошмаров. Этот вред приносит излишек поступающей из сыра аминокислоты – триптофана. Если злоупотреблять твердыми сортами продукта, то это может стать триггером возникновения избыточного холестерина в крови, ее сгущения, гипертонии или атеросклероза.

Голубой сыр (твердый), калорийность которого составляет 340-353 ккал, приходящихся на 100 г пикантного продукта, запрещен в рационе беременных, так как в отдельных продуктах с плесенью содержится опасное количество бактерий, вызывающих листериоз. Данное заболевание может привести к проблемам с вынашиванием малыша и его рождением.

Для фитнес-питания

Полезные свойства твердых сыров – находка для вегетарианского меню или для желающих разнообразить белковую диету. Они выступают в качестве замены мяса или рыбы. Белок участвует в формировании мышц и органов, а фосфор и кальций укрепляют структуру суставов и костей. Выбирая твердые сыры для рациона во время похудения, необходимо обращать внимание на этикетку товара, где указана точная энергоценность продукта в калориях. Например, калорийность твердого сыра 45% жирности может варьироваться от 310 ккал до 420 ккал.

Твердый сыр калорийность в 100 граммах
В то же время сыр «Чеддер» может выпускаться как с жирностью 49-50% (405 ккал), так и 33%. Калорийность во втором случае будет составлять всего 380 ккал. А диетический вариант такого сыра под названием «Чеддар» содержит только 18% жира и имеет всего 282 ккал. При этом молочный жир усваивается человеческим организмом достаточно легко, но высокий процент липидов способен препятствовать снижению веса. Поэтому целесообразнее при похудении есть не более двух сырных слайсов (пластин) в первой половине дня. Можно также употреблять не более 20 г любимого твердого сыра до обеда, но не чаще двух раз в неделю.
Калорийность твердого сыра 45 жирности
Продукт помогает сохранять мышечную массу и здоровье во время борьбы с лишними килограммами, но необходимо обеспечить достаточную физическую активность.

Диетическое блюдо из кабачков с тертым сыром

Из продуктов понадобятся: 1 кг кабачков, 15 г подсолнечного масла, 40 г кукурузной муки, 1-2 яйца, 200 г адыгейского сыра и 150 г «Российского», 1-2 зубка чеснока (по вкусу), свежая петрушка. Для того, чтобы приготовить вкусную диетическую запеканку, кабачки натирают на крупной терке и посыпают солью. Затем дают им отстояться и сливают лишнюю жидкость, отжав массу. Добавляют тертый сыр, измельченную петрушку, любимые специи, выдавливают чеснок. Смешивают с мукой и яйцом, придавая массе однородность. Противень смазывают маслом, выливают на него будущую запеканку и разравнивают поверхность. Посыпают сыром и выпекают при 180 градусах минут 30-40. Калорийность такого блюда составляет 156 ккал на 100 г запеканки.

</ p>