Beef cold beef: matlagning recept. Hur man lagar en kall nötkött från nötkreaturben?

Artikeln är avsedd för hur man lagar gelénötkött. Receptet och några tricks av denna maträtt kommer att vara till nytta för varje älskarinna. Kyckling benbiff gelé är hälsosam och näringsrik. Ibland gör det inte ont för att inkludera det i din familjs diet.

Skålens historia

Vet du hur brawn eller aspic dök upp? Hans förfader var rik köttbuljong. Kyler ner, det blev en tjock massa. I brusk och ben finns ämnen som ersätter gelatin. Tidigare betraktades det som en brist på produkt, och för att bli av med vätskans vätskesamhet ständigt värms upp.

Det var fransmännen som kunde göra denna brist.värdighet. De lagade fjäderfä, fläsk, vilt, kalvkött och kanin. Därefter framställdes malet kött av kokt kött, blandat med ägg och kryddor, hälldes med en liten mängd buljong och rengjordes i kylan, ibland under tryck. Denna maträtt kallades "galantin", i översättning från franska - "gelé". Det är det Galantine var förfader till vår brazier. Receptet kom till oss av franska kockar. På galantins exempel bestämde de sig för att förbättra den ryska gelén: klargjort buljong, tonad med gurkmeja, citron, saffran. Så blev den vanliga gyllene läckra aspicen.

I vår tid är aspic en mycket populär maträtt. I olika länder är det fyllt med nya tillsatser och recept. Det finns många recept av gelé från en annan typ av kött, skaldjur, grönsaker. Det finns även frukt aspic!

Receptet av aspik från nötkreaturben gör att du kan laga den mest utsökta maträtten.

Hur man väljer rätt ben

• Du måste noggrant inspektera köttet, det måste vara friskt. Inte helt fräscha ben kan förstöra lukten och smaken på maträtten.
• Om du köper frusna fötter, var uppmärksam på deras färg. Den ska vara rosa, slät, utan fläckar, som lämnas från flera avfrostningar.
• Var noga med att lukta köttet. Det ska lukta fint och ljust, lite sött.
• Före användning ska de frusna benen tinas, skrapas med en kniv och sköljas.

Ingredienser som behövs för att laga köttbenkål:

• 0,5 kg biffben
• 1 morot;
• 1 lök
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 stycke laurbladen;
• peppar-ärter (efter smak);
• salt (efter smak);
• färska gröna.

Utan grönsaker och kryddor kan inte göra

• Grönsaker måste rengöras, tvättas och läggas i början av tillagningen. Ta bort dem ska vara en och en halv timme efter kokningens början.
• Om du vill att din nötköttsgelé ska ha en vacker beige-gyllene nyans, lägg en hel oskalad lök i den efter att ha tvättat den och tagit bort ett toppskikt av skalet.
• Grönsaker bör inte kokas över och förvandlas till gröt.
• Kryddor i nötköttsgelé är lämpligaabsolut något, efter din smak. Oftast används kryddpeppar, svartvita paprika, lagerblad, kryddnejlika och dill. Det är bättre att lägga kryddor tillsammans med kött.

Hur man lagar nötköttsgelé

Så, först, låt oss ta nötköttbenen, skållakoka vatten, bränn dem över en eld och rengör dem så bra som möjligt för smuts och sot. Klipp av den grova huden med en kniv och ta bort hovarna. Skär eller hugga benen i bitar.

Då kommer vi att suga dem i kallt vatten i ett par timmar.Då måste du tömma ut vattnet och hälla köttet friskt så att toppen av vattnet blir cirka 10 cm. Lägg oskurna morötter och lök i en kastrull med kött och vatten. Elden ska vara på lägsta möjliga nivå. Det tar ungefär åtta timmar att laga gelé kött på en sådan eld, och locket ska vara halvöppet. Om skum uppträder, ta bort det med en skårad sked. När vattnet avdunstar måste det tillsättas. Ungefär en halvtimme före slutet av tillagningen, ta bort morötterna och lökarna med en skårad sked, salta buljongen, tillsätt ärtorna och lagerbladet.

När du har stängt av elden, ta ut denbenbuljong. Låt dem svalna. Då måste du separera köttet från benet. Det är naturligtvis bättre att ta isär det med händerna, eftersom du i det här fallet kan vara säker på att inte ett enda, till och med det minsta, benfragmentet kommer in i skålen. Du kan också klippa eller rotera köttet i en köttkvarn, men inte alla gillar den här metoden.

Hacka vitlök i en vitlökskål.Lägg sedan köttet på tallrikarna där geléköttet fryser, fyll det med buljong och strö över pressad vitlök. När ditt mästerverk är klart måste det kylas för att stelna. Garnera och strö över örter före servering.

Hur man lagar transparent gelé

För att gelén ska vara transparent måste följande villkor iakttas.

1. När buljongen har kokat sänker du värmen till låg.
2. Under tillagningen ska geléköttet inte koka utan långsamt simma på låg värme.
3. Efter den första kokningen måste du tömma vattnet,skölj pannan, fyll maten med vatten igen och koka upp allt. Efter att det gelade köttet har kokt måste det säkert filtreras genom ostduken och kokas igen. Sedan kan den filtreras igen genom ostduken så att den definitivt är transparent.

Hur mycket man ska laga nötgelé

Hur lång tid tar det att laga buljong till gelat kött,Uppenbarligen - tills köttet själv lämnar benet blir brosket inte riktigt mjukt, ungefär hälften av vattnet kommer att finnas kvar i pannan. Vad man än säger, bör buljongen visa sig vara mycket rik.

Genomsnittlig tillagningstid för buljongcirka 6 till 12 timmar. Ju mer buljong för gelé kött kokas, desto rikare blir dess arom och smak och konsistensen blir starkare. När allt är kokt måste ben, kryddor och grönsaker tas bort från pannan. Grönsaker och kryddor kan kastas och ben kan separeras från kött och brosk.

Hur man dekorerar

Du kan till exempel skära från olika morötterstatyetter. Till att börja med, lägg köttet på skålens botten, fyll det med buljong, lägg figurer från grönsaker på toppen. Du kan servera gelékött på ett annat sätt. Lägg dekorationerna i en skål av originalform, sedan köttet, häll buljongen. Ta din behållare innan du serverar den, vänd den upp och ner och lägg den frysta gelén på en skål. Det blir original.

Och äntligen ytterligare en vacker dekoration,verkligen vår. Koka först ett par ägg. Separera äggula från proteinet. Smula äggula och skär den vita i långa remsor. Lägg det hackade köttet på botten av skålen, häll buljong över det. Gör sedan en cirkel av den smulade äggula och lägg proteinremsor runt cirkeln. Detta kommer att göra en härlig äggkamomill. Du kan lägga till gröna, persiljeblad kommer att se bäst ut. Häll sedan allt försiktigt med buljong och sätt i kylen för att frysa. Nu vet du hur man lagar nötköttsgelé och dekorerar det.

Bon appetit!