Sura tomater: flera recept

Grunden för släckning är processen för bildning igrönsaker och mjölksyra från sockret som finns i dem. Det är ett konserveringsmedel: det hjälper till att bevara frukter och hämmar utvecklingen av patogena bakterier - för detta ändamål är dess koncentration i saltlösningen tillräcklig 0,7-0,8%. Detta sätt att bevara konserverar vitaminer i grönsaker. Nästan alla europeiska folk har sina egna recept för syrande. Det finns emellertid allmänna regler som bör följas när man förbereder sig för att tillverka sura tomater, gurkor eller äpplen.

Först av allt, frukterna valdes för bevarandebör vara intakt, utan bucklor och rutt och tillräckligt mogen - eftersom mjölksyra bildas som en följd av jäsning av socker. Om detta tillstånd inte följs kommer grönsakerna att vara dåligt lagrade, och deras smak kommer att drabbas avsevärt. Den andra viktiga punkten är den korrekta temperaturregimen: det optimala för fermentering är värdena från +15 till +23 grader Celsius. Om temperaturen är lägre kommer nedsläckningsprocessen att sakta ner, och vid högre grönsaker försämras grönsakerna. Slutligen, innan du förvarar dem i en behållare, måste frukterna tvättas ordentligt och disken - skållas med kokande vatten för att förhindra spridning av skadliga bakterier som kan förvärra produkternas kvalitet.

Det är möjligt att förbereda inlagda tomatersätt. Traditionellt gjordes det i stora ekfat, men tomater kokta i en kruka eller burkar är inte värre. Vackra mogna frukter tvättas, torkas och läggs i lager i en behållare - på botten måste först läggas kryddor och örter. Tomater hälls het eller kyls kokt saltlösning (2 matskedar med en "glid" salt för 2 liter vatten). Några kryddor sätts på toppen. Behållaren är täckt och lämnad för jäsning. Färdiga tomater kommer att vara i 5-7 dagar. För att förbättra process och smak kvaliteter i saltlake kan du lägga till socker - med en hastighet på ½ kopp för varje 2 kg grönsaker.

När det gäller kryddor och örter, häralla kan styras av egen smak. Traditionellt låg i curried tomater vinbär och körsbärsblad, pepparrot, vitlök, lökblad, dillfrön, paprika. Men många lägger till den här listan av sina egna - till exempel stammar av basilika, dragon, kryddnejlika, varm peppar. Den allmänna regeln är detta: för varje kilo tomater behöver du ta 50 gram gröna.

Ett intressant recept - tomater, jäst utantillsätter vatten (på "torrt" sätt). För framställning tvättade frukter med stjälken prick med en gaffel och tätt som i en bred container, skiftande örter dragon (dragon), persilja och selleri. Var och en av lagren är saltad och ströts med socker. Panorera eller trumman är täckt med en ren trasa (gasväv), som satte en cirkel och sätta den övre oket. Efter att saltlösningen har uppstått, bör tomaterna tas till en sval plats. Vid 2 kg grönsaker behöver 100 gram socker och 1 msk. l. salt.

Mycket välsmakande och syltade gröna tomater. För framställning av örter och kryddor, som på botten av bankerna, häll kokande vatten, sedan sprida gröna tomater, fästs på flera ställen med en gaffel. Sätta däremellan vitlöksklyftor och bittra Paprikaskivorna, häll kall saltlösning: i en tre-liters burk tomat (ungefär en liter vatten) - 60 g salt. Topplock med körsbärs- eller pepparrotblad och häll lite torr senap så att mögel inte syns.

Klar dessa läckra sura tomater kommer att gå igenomen eller två veckor. Då måste de tas ut till förkylningen. Fläktar av kryddiga rätter kan jästa de fyllda gröna tomaten, sätta skivad vitlök och bitter peppar, samt selleri och persilja i var och en av dem. Tomater kan vara sura och tillsammans med äpplen. I allmänhet, oavsett vilket recept du lagar dina inlagda tomater, kommer fördelen med den här produkten att vara mycket hög, och nöjet kommer från det - ännu högre.